คนไทยเป็นชาติที่ดื่มกาแฟดุหรือเฉลี่ยคนละ 1.5 แก้วต่อวัน โดยข้อมูลนี้อ้างอิงมาจาก Euromonitor International หรือบริษัทสำรวจข้อมูลทางการตลาดระดับโลก ซึ่งรายงานมูลค่าตลาดกาแฟไทย พบว่ากาแฟเป็นสินค้าที่มีความต้องการเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้านการบริโภคกาแฟก็เพิ่มขึ้นทุกปีเช่นกัน จาก 30,000 ตัน เป็น 90,000 ตันต่อปี ภายในระยะเวลา 10 ปี หรือคิดเป็นเฉลี่ยวันละ 1.5 แก้วต่อวัน ธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทย จึงมีอัตราการเจริญเติบโตที่รวดเร็ว

ในส่วนของภาคเหนือนั้น มีพื้นที่ปลูกถึง 70,000 ไร่ แต่ยังมีผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการในประเทศ โดยมีการคาดการณ์มูลค่าตลาดของกาแฟภาคเหนือว่าสูงถึง 5,000 ล้านบาทต่อปี ทั้งนี้ ข้อมูลจากกรมพัฒนาธุรกิจ พบว่าภาคเหนือมีการประกอบกิจการเกี่ยวกับกาแฟมากที่สุดในประเทศ คิดเป็น 29.85% ต่อมูลค่าทั้งประเทศ โดยประเทศไทยมีการส่งออกกาแฟและผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นมากในปี 2564 มูลค่าการส่งออก 109.17 ล้านเหรียญสหรัฐ มูลค่าการส่งออกกาแฟของไทยเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในครึ่งแรกของปี 2566 มีการส่งออกถึง 59.47 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้า 7.7% โดยมีการส่งออกเมล็ดกาแฟ 148.5 ตัน คิดเป็นมูลค่า 1.23 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ และกาแฟสำเร็จรูป 12,081 ตัน คิดเป็นมูลค่า 58.24 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ส่งผลให้ธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทยเติบโตอย่างต่อเนื่อง

                                                                                  ภาพโดย กชกร เรืองพิริยกิจ

เชียงใหม่-ถิ่นกาแฟเวิลด์

เชียงใหม่เป็นจังหวัดที่เติบโตและมีความเจริญก้าวหน้าด้านการท่องเที่ยว อุตสาหกรรม การเกษตร และการลงทุน นับเป็นจังหวัดที่สร้างรายได้ และชื่อเสียงให้กับประเทศ จากการเจริญเติบโตของเศรษฐกิจ รวมไปถึงธุรกิจร้านกาแฟในเชียงใหม่ที่มีการขยายตัวทางการตลาดที่สูงขึ้นและยังคงเปิดกว้าง ในปี 2517 ที่มีการสนับสนุนให้มีการปลูกกาแฟอาราบิก้า และตั้งเป้าให้เป็นศูนย์กลางนวัตกรรมการผลิตไปจนถึงการบริโภคกาแฟคุณภาพเยี่ยม ด้วยจังหวัดเชียงใหม่มีสภาพอากาศและมีพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลกว่า 1,000 เมตร ซึ่งเหมาะกับการปลูกกาแฟ และเชียงใหม่มีพื้นที่ปลูกมากกว่า 20,000 ไร่ มีผลผลิตไม่ต่ำกว่า 3,800 ตันต่อปี  โดยมีมูลค่าทางการค้าประมาณ 2,000-3,000 ล้านบาทต่อปี

ปัจจุบันเชียงใหม่มีร้านกาแฟเปิดจำนวนมากและยังคงเพิ่มสูงขึ้น จากปี 2563 ร้านกาแฟในเชียงใหม่มีจำนวนถึง 2,700 แห่ง และภายในเวลาสองปี เชียงใหม่มีจำนวนร้านกาแฟเพิ่มเป็น 3,500 แห่ง เชียงใหม่ได้เปรียบกว่าที่อื่นเพราะมีแหล่งผลิตกาแฟเป็นต้นทุนที่ดี และร้านกาแฟไม่ได้ทำมาเพื่อนักท่องเที่ยวเป็นหลักเพียงอย่างเดียว แต่ยังทำมาเพื่อคนในเมืองเชียงใหม่ด้วย

ทุกวันนี้ร้านกาแฟมีการกระจายตัวไปยังชุมชนต่าง ๆ และจะเปลี่ยนแปลงไปตามการเปลี่ยนที่อยู่ของผู้คน แต่ละยุคสมัยมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบไปเรื่อย ๆ ร้านกาแฟเปรียบเสมือนวัฒนธรรมในเชียงใหม่ แต่ละร้านมีการออกแบบบรรยากาศที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมท้องถิ่น ตกแต่งร้านอย่างเป็นเอกลักษณ์ มีความโดดเด่นและแปลกต่าง ทั้งรสชาติ กระบวนการผลิต บรรยากาศโดยรอบ มุมถ่ายรูปที่สวยงาม มีกิจกรรมภายในร้าน และการพัฒนาความหลากหลายของเมนูเครื่องดื่มที่เน้นการใช้เมล็ดกาแฟจากพื้นที่เพื่อดึงดูดลูกค้า

ถนนสู่ความสำเร็จ

เชียงใหม่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีศักยภาพสูงในการเปิดร้านกาแฟ ด้วยการผสมผสานของวิถีชีวิตที่เงียบสงบและกิจกรรมทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวา จึงเป็นแหล่งที่เหมาะสำหรับการสร้างธุรกิจร้านกาแฟที่ตอบสนองความต้องการของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ผู้คนในเชียงใหม่มีความหลงใหลในกาแฟและมองหาประสบการณ์ใหม่ ๆ การเปิดร้านกาแฟในเชียงใหม่จึงไม่เพียงแต่เป็นโอกาสในการทำธุรกิจ แต่ยังเป็นการตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้น แต่การมีร้านกาแฟจำนวนมาก อาจนำไปสู่ภาวะอุปทานเกินความต้องการ ซึ่งอาจส่งผลให้ร้านกาแฟที่ไม่มีเอกลักษณ์โดดเด่นต้องเผชิญกับการแข่งขันที่สูงขึ้น และอาจจะประสบปัญหาในการดำเนินธุรกิจ

นอกจากนี้ ยังถือเป็นจังหวัดอันดับต้น ๆ ของไทยที่มีรายได้จากการท่องเที่ยวต่อปีสูงกว่า 67,000 ล้านบาท ด้วยสถานที่ท่องเที่ยวอันหลากหลาย ทั้งแนวธรรมชาติ ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่งดงามเป็นเอกลักษณ์ จึงไม่แปลกที่ใครหลายคนอยากย้ายไปตั้งหลักปักฐานและทำธุรกิจที่เชียงใหม่ ซึ่งธุรกิจร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยม และผู้คนให้ความสนใจที่จะเริ่มต้นลงทุนธุรกิจ โดยการเริ่มต้นการลงทุนธุรกิจที่เชียงใหม่นั้นมีความเสี่ยงไม่น้อย หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่สามารถส่งผลกระทบต่อความสำเร็จของธุรกิจคือ การเลือกทำเลที่ตั้ง การเลือกทำเลที่ดีไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มโอกาสในการดึงดูดลูกค้าและเพิ่มยอดขาย แต่ยังช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานและสร้างความได้เปรียบด้านการแข่งขันในตลาด

จากข้อมูลในปี 2565 พบว่าในอำเภอเมืองมีการแข่งขันสูงสุด มีร้านกาแฟมากกว่า 1,000 แห่ง ที่กระจุกตัวอย่างมากในพื้นที่ย่านท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองเชียงใหม่ ได้แก่ ย่านนิมมานเหมินท์ ย่านสี่เหลี่ยมคูเมือง-ท่าแพ-ช้างม่อย ย่านหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่-ซอยวัดอุโมงค์ และเส้นทางขนาบริมแม่น้ำปิง

เชียงใหม่เป็นเมืองที่มีนักศึกษาและคนทำงานจำนวนมาก การทำงานในร้านกาแฟเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับการเปลี่ยนบรรยากาศในการทำงาน ซึ่งกลุ่มเป้าหมายเหล่านี้มักมองหาร้านกาแฟที่มีบรรยากาศดีและเมนูที่หลากหลาย นอกจากนี้ การที่เชียงใหม่เป็นเมืองท่องเที่ยวสำคัญยังทำให้มีนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกมาเยือนเมืองนี้ตลอดทั้งปี ร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีและสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวได้จะมีโอกาสเติบโตสูง การทำความเข้าใจและการตอบสนองต่อความต้องการของกลุ่มลูกค้าจะช่วยให้สามารถสร้างความแตกต่างและดึงดูดลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมไปถึงการเพิ่มโอกาสในการสร้างฐานลูกค้าที่มั่นคงและขยายธุรกิจในระยะยาว

กาแฟกับการเติบโต

การเติบโตของธุรกิจร้านกาแฟในเชียงใหม่ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นการขยายตัวของร้านกาแฟสไตล์ใหม่ การเปิดตัวของแบรนด์กาแฟระดับโลก หรือการนำเสนอเมนูที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ อนาคตของร้านกาแฟในเชียงใหม่จะได้รับอิทธิพลจากแนวโน้มใหม่ ๆ เช่น ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับกาแฟคุณภาพสูง การเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และการสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งต้องมุ่งเน้นการสร้างประสบการณ์ที่หลากหลายและน่าจดจำเพื่อดึงดูดลูกค้า การออกแบบบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ การจัดกิจกรรมพิเศษ และการนำเสนอเมนูที่ไม่เหมือนใครจะเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความแตกต่างและสร้างความผูกพันกับลูกค้า ซึ่งสิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ ความใส่ใจและความอดทนในการทำธุรกิจให้เติบโตอย่างมีคุณภาพ

ผู้เขียน : นภสร หมวกสังข์

เรียบเรียง/พิสูจน์อักษร : ปวริศา อนุขุน

ผลงานชิ้นนี้จัดทำโดยนักศึกษากลุ่มวิชาวารสารศาสตร์บูรณาการ กระบวนวิชา 851348 แล 851349 คณะการสื่อสารมวลชน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

อ้างอิง

Ch7HD News

SME THAILAND CLUB

เชียงใหม่ฉันจะดูแลเธอ

Thairath Plus

SCB

amarintv

SMEs-การเกษตร

The Urbanis